Nous avons visité les cuisines en questionant le chef de cuisine et les dames de cantine.
Nous avons commencé par "la plonge" où sont produits un grand nombre de déchets. En effet, 1 sac de 130L de pain et 4 sacs de serviettes, déchets alimentaires et canettes sont jetés chaque jour. Ces déchets ne sont pas triés par manque de temps et de personnel. En revanche les eaux sales sont retraitées.
Puis le "poste chaud" où 100L de déchets sont produits, principalement du plastique. Au "poste froid", 12 sacs de 130L de déchets en tout genre sont produits chaque jour.
De plus, tous les mois, environ 200L d'huile de friture sont produits, stockés puis recyclés par une entreprise spécialisée.
Pour 900 repas préparés chaque jour, 1200L de déchets sont produits.
Toutes les semaines, 4 000L de déchets sont produits par la cantine et la cafétéria. Le principal déchet est le carton qui est trié pour le recyclage (environ 4 mètre cube par semaine).
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